El chef José Luis Estevan, del Restaurante Lágrimas Negras, ha elaborado un menú cardiosaludable que ha sido revisado y aprobado por los cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Se trata de tres platos fáciles de realizar y muy ligeros. Si lo preparáis para toda la familia, tenéd en cuenta que los niños puedan tomar ya todos los alimentos que componen el menú, en el caso de los frutos secos o el marisco debéis ser cuidadosos porque suelen ser muy alergénicos.
El chef José Luis Estevan, del Restaurante Lágrimas Negras, ha elaborado un menú cardiosaludable que ha sido revisado y aprobado por los cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Se trata de tres platos fáciles de realizar y muy ligeros. Si lo preparáis para toda la familia, tenéd en cuenta que los niños puedan tomar ya todos los alimentos que componen el menú, en el caso de los frutos secos o el marisco debéis ser cuidadosos porque suelen ser muy alergénicos. No se los déis al niño antes de los cinco años y, si tiene antecedentes de alergia a alimentos, lo mejor es introducirlos muy lentamente para observar que no hay reacción alérgica.
Ensalada de alcachofas y langostinos con vinagreta de nueces
Ingredientes para 4 personas: 400 g de alcachofas, 280 g de langostinos, 200 g de espárragos blancos, 120 g de habitas o guisantes, una pizca de azúcar, 1 Lollo rosso, 1 hoja roble, 1 escarola, 1 cebolla roja. Vinagreta de nueces: 120 g Nueces de California, 0,8 dl de aceite virgen extra, 0,02 dl de vinagre, ½ manojo de cebollino.
Elaboración: Cocer los langostinos en agua; enfriarlos rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal. Pelarlos y reservar. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas. A parte, pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar. Vinagreta de nueces: picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas. Montar las lechugas con las verduras en el plato. Poner los langostinos encima y aliñar.
Merluza con aceite de nueces, ratatouille de verduras y patata
Ingredientes para 4 personas: Para la merluza, ½ merluza y ½ limón: Ratatouille: ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, ½ berenjena, ½ calabacín. Puré: 0,4 dl aceite oliva virgen, 200 g patatas, ½ cebolla, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo. Aceite: 0,08 l aceite oliva virgen y 100 g Nueces de California.
Elaboración: Limpiar los lomos de la merluza y reservar las espinas. Pasar por una sartén sólo un instante y terminar en el horno durante 6 minutos a 180 ºC. Para preparar la ratatouille, picar todas las verduras de forma homogénea y saltearlas con aceite hasta que se pochen. Para el puré, pelar y trocear las patatas, poner a cocer con las verduras y cuando las patatas estén tiernas, pasar por el pasapuré y reservar. Para preparar la salsa–aceite de nueces, colocar las espinas de la merluza en una cazuela redonda con aceite hasta que se dore. Desglasar con agua, retirar las espinas y reducir hasta ¾ partes de su volumen. Añadir entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsionar con una varilla. Reservar hasta el momento de servir. Posteriormente, triturar las nueces en la batidora, añadir un poco de la salsa de las espinas e ir incorporando el aceite como si montáramos una mahonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.
Sopa de coco y yogurt con espuma de miel y nueces tostadas
Ingredientes para 4 personas: 200 dl de leche de coco, 40 g de azúcar, 80 g de yogurt griego desnatado, 40 dl de leche desnatada, 4 g de gelatina, 120 g Nueces de California, 68 g de huevo, 184 g de nata baja en grasas,108 g de miel, ½ hoja de gelatina.
Elaboración: Hervir la leche de coco junto con la leche desnatada y el azúcar; disolver la gelatina y añadir a la mezcla. Una vez mezclado todo, rellenar la base de las copas y reservar en la nevera. Tostar ligeramente las nueces troceadas en el horno y picar la mitad de ellas. Por otra parte, hervir la miel y la nata, echar esta mezcla sobre los huevos y disolver la media hoja de gelatina. Poner esta mezcla en un sifón con 2 cargas para conseguir una espuma. Rellenar la copa con una capa de polvo de nueces encima de la primera mezcla y terminar con la espuma en la parte superior. Decorar con varias nueces tostadas.
